彩椒是辣椒吗？五颜六色的甜椒，藏着被低估的营养真相
生活中五颜六色的彩椒，常常被大家归为“不辣的辣椒”。
但从植物属性和食用价值来说，彩椒虽然属于茄科辣椒属，但它和我们炒菜用的小米辣、线椒完全不是一类。它是专门选育出的甜椒品种，体内几乎不含辣椒素，口感清甜、水分饱满、没有辣味。
严格来说，彩椒不算调味辣椒，而是可以当水果生吃的高营养蔬菜。
一、为什么甜椒有不同颜色？
所有彩椒幼果统一都是绿色，因为初期叶绿素占绝对主导。随着果实自然成熟，不同品种的色素体系会发生变化：
1.青椒
未完全成熟的果实，叶绿素保留最多，抗氧化物质最少，口感脆、略带青涩。
2.黄彩椒
成熟后叶绿素褪去，富集叶黄素、玉米黄质，无法合成红色素，口感最清甜、汁水最丰富。
3.红彩椒
占优势的色素是辣椒红素和辣椒玉红素，胡萝卜素含量达367微克/100克，是青椒的近3倍。
二、它是隐藏的“营养优等生”
彩椒看着清淡普通，实际是家常蔬菜里的营养天花板，多项营养远超番茄、黄瓜、普通青菜。
维生素C含量高
青椒的维生素C含量达130毫克/100克，而同等重量的橙子维生素C只有33毫克/100克，柠檬则只有22毫克/100克。日常吃彩椒，能帮助提升皮肤代谢、促进铁吸收，换季能更好维持黏膜免疫力。
天然护眼营养素充足
红黄彩椒富含叶黄素、玉米黄质、胡萝卜素，专门针对长期用眼疲劳、干涩酸胀。经常看电脑、玩手机的人群，多吃彩椒，护眼效果比很多平价蔬菜更好。
高钾低钠，消肿稳代谢
彩椒属于典型高钾食材，能够平衡身体钠含量，改善久坐水肿、身体沉重，对血压稳定、身体代谢非常友好。
纤维细腻，肠胃零负担
不同于西兰花、芹菜的粗纤维，彩椒膳食纤维柔软细腻，不刮肠胃、不胀气，是极少数减脂、老人、小孩都能放心吃的高纤蔬菜。
三、大部分人踩过的彩椒误区
误区1
颜色越鲜艳，越有添加剂
很多人不敢买红黄彩椒，觉得颜色太艳是“染色、打药”。
事实上，彩椒的红色、黄色是天然色素，成熟度越高颜色越亮，无人工染色可能。反而颜色暗淡、发皱的彩椒，才是存放太久、营养流失的。
误区2
必须炒熟吃，生吃不健康
彩椒是少有的生吃熟吃都优质的蔬菜。
生吃最大程度保留维C和抗氧化色素；快炒更适合肠胃偏寒人群。不存在“生吃有毒、不熟伤身”的说法。
误区3
长时间炖煮更入味、更健康
彩椒最怕久煮久炖。超过5分钟高温，叶黄素、维C、抗氧化物大量流失，只剩下纤维和水分，营养价值直接大打折扣。
彩椒不是辣椒、不是转基因，是被大家严重低估的全能蔬菜。
三色彩椒各有所长，根据自身需求轮换食用、快炒轻烹，既能补维生素、护眼、稳代谢，又低脂低负担，是一年四季都适合全家吃的优质蔬菜。
来源：科普中国、中国营养学会、央视新闻
