又甜又软的水果，为什么有人吃完胃里会长“石头”
秋风一起，树上的柿子也渐渐变得金黄。咬上一口，软糯香甜，汁水充足，是不少人秋天最期待的一口水果。
但关于柿子的说法也不少：“柿子不能空腹吃”“吃多了容易长结石”“糖尿病不能吃柿子”……
这些说法到底有没有道理？
一、柿子有什么营养？甜，但不只是“糖”
柿子吃起来很甜，主要是因为其中含有葡萄糖、果糖等天然糖类。但除了糖，柿子还含有不少营养成分。
1.膳食纤维
柿子含有一定量的膳食纤维，尤其是果胶等可溶性膳食纤维，对维持正常肠道功能有一定帮助。
2.β-胡萝卜素等植物化合物
成熟的柿子颜色鲜艳，其中含有类胡萝卜素等植物化合物。
3.维生素和矿物质
柿子还能提供维生素C、钾等营养素。
不过，柿子的糖分并不低，吃的时候还是要注意量。尤其是需要控制血糖或体重的人，不能毫无节制地吃。
二、买柿子别只看“红不红”，这样挑更靠谱
想吃到香甜又好吃的柿子，挑选时可以注意几个细节。
1.看颜色：成熟度要合适
一般来说，成熟度较好的柿子颜色比较均匀，果实呈现出自然的橙红或橙黄色。
但不能简单认为“颜色越红越甜”，不同品种本身颜色就有差异。
2.看果皮：尽量选择完整、没有明显损伤的
果皮有明显破损、霉斑、渗液或腐烂的柿子，不建议购买。
3.摸软硬：根据吃的时间来选
如果买回家当天就吃，可以选择成熟度较高、稍微有些软的。
如果想放几天，可以选择相对硬一些的果实，避免还没吃就已经过熟。
4.看果蒂：完整、没有明显腐烂更好
果蒂周围如果出现明显霉变、腐烂或异常气味，也不建议购买。
买柿子其实不用追求“越大越红越好”，新鲜、完整、成熟度合适更重要。
三、“吃柿子会长结石”，到底是怎么回事？
其实，所谓的“柿石”，是柿子中的鞣质等成分，在特定条件下逐渐聚集、结团，最后形成难以消化的团块。
这个过程可以简单理解成：
第一步：吃进大量涩柿
没有完全成熟的柿子，涩味通常比较明显，其中的鞣质含量也相对较高。
第二步：鞣质遇到胃里的酸性环境
进入胃里后，柿子中的鞣质
会在胃酸环境下发生变化，同时可以与食物中的蛋白质等成分结合。
第三步：一些物质开始“黏”在一起
这些不容易消化的物质可能逐渐聚集，就像一些小颗粒慢慢粘成团。
第四步：团块越积越大，可能形成胃柿石
如果一次吃得很多、长期大量食用涩柿，再加上胃排空比较慢，就可能让这些团块有更多时间留在胃里，逐渐形成胃柿石。
空腹时胃里食物较少，如果一次吃下大量涩柿，鞣质与胃酸接触的机会增加；再加上本身胃排空较慢或胃动力较差的人，形成胃柿石的风险可能更高。
因此，日常吃柿子可以选择成熟度合适、涩味较轻的柿子，不要一次吃很多，也不要长期大量吃涩柿。
四、哪些人吃柿子更要注意？
柿子不是“不能吃”的水果，但以下情况需要控制量。
需要控制血糖的人：柿子含有天然糖分，可以吃，但要把它算进一天的水果摄入中，注意分量，不建议一次吃很多。
肠胃比较敏感的人：如果吃柿子后容易出现胃部不适，更要选择成熟度较好的柿子，并控制摄入量。
便秘的人不要把柿子当成通便食物：柿子含有膳食纤维，但它并不是治疗便秘的“神器”。尤其是大量吃未成熟、涩味明显的柿子，反而可能让胃肠道不舒服。
有胃肠道疾病或曾经发生过胃柿石的人：这类人更不适合大量食用未成熟柿子。如果曾经发生过胃柿石等情况，建议咨询医生后再安排饮食。
对于普通人来说，秋天适量吃一个成熟柿子，既能满足口福，也能获得膳食纤维、维生素和多种植物化合物。
柿子虽甜，也不必拒绝；关键是选得对、吃得适量。
来源：国家应急广播、人民日报、广东卫生信息
