它被称为“海中牛奶”，但这几件事要注意
到了秋天，海鲜摊上的生蚝越来越肥美。打开蚝壳，饱满的蚝肉带着淡淡海水味，蒸熟后鲜嫩多汁，很多人一吃就停不下来。生蚝不仅味道鲜美，营养也比较突出。不过，生蚝并不是“越鲜越好”“越多越补”。从挑选到烹调，再到食用量，都有一些需要注意的地方。
一、生蚝的营养优势
（一）高蛋白、低脂肪
每100g蚝肉：热量57kcal，脂肪1.5g，蛋白质10.9g。生蚝属于高蛋白食物，能够提供优质蛋白质，同时脂肪含量相对较低。对于日常饮食来说，它可以作为肉类的一种替代选择。
（二）锌含量突出
每100g生蚝的锌含量为71.2mg，在常见食物中比较突出。锌参与人体多种生理过程，与正常的免疫功能、蛋白质合成以及味觉功能等有关。
（三）多种微量营养素丰富
生蚝还含有维生素B12、铁、硒等营养成分。尤其是维生素B12，主要存在于动物性食物中，对维持正常造血和神经系统功能有重要作用。
二、挑生蚝别只看“大”，新鲜才是关键
很多人买生蚝喜欢挑个头大的，实际上，大小并不能完全代表品质。
（一）看外壳：闭合、完整更重要
新鲜活生蚝通常外壳闭合。如果轻轻敲击后能够闭合，说明它还有活性。如果生蚝外壳已经明显张开，敲击后也没有反应，或者有明显异味，就不建议购买。
（二）闻气味：应该是清新的海水味新鲜生蚝带有自然的海洋气息，但不应该有明显的腐败、酸臭等异味。买回家后也不要长时间放在室温下，最好尽快冷藏并及时食用。
三、生蚝最好别生吃，彻底加热更安全
生蚝鲜美，但“生吃更鲜”并不意味着更安全。
（一）生蚝可能携带致病微生物
贝类生活在海水中，可能富集某些细菌、病毒等微生物。生吃或没有彻底加热，就可能增加食源性疾病风险。尤其是老人、儿童、孕妇以及免疫功能较弱的人，更不建议为了追求“鲜嫩”而食用生蚝。
（二）蒸、煮、烤，都要保证熟透
家庭食用生蚝，蒸、煮等方式相对简单。不要只看蚝肉变色就判断已经熟透，应确保中心部分也充分加热。需要注意的是，柠檬汁、芥末、辣椒等调味料只能改变味道，并不能替代加热杀菌。
四、生蚝虽好吃，也不是人人都适合多吃
生蚝营养丰富，但一次吃很多并没有必要。
（一）高尿酸人群要控制量
生蚝属于含嘌呤较高的海产品之一。对于高尿酸血症或痛风人群，尤其是在急性发作期，更应该控制摄入量，并结合自身情况安排饮食。
（二）注意过敏问题
贝类属于常见的食物过敏原之一。如果吃生蚝后出现皮肤瘙痒、荨麻疹、嘴唇或咽喉肿胀、呼吸不适等情况，应立即停止食用；出现严重症状时需要及时就医。总的来说，秋天吃生蚝，关键不是追求“越大越肥”“越生越鲜”，而是选新鲜、吃熟、适量吃。把生蚝作为日常饮食中的一种海鲜来源，搭配蔬菜、全谷物和其他蛋白质食物一起吃，比单纯把它当成“滋补品”更合理。
来源：科普中国、CCTV生活圈
