春节“剩宴”怎么办？这份科学处理指南，帮你守住健康不浪费
春节期间，亲朋好友欢聚一堂，家家户户的餐桌上都是满满当当，鸡鸭鱼肉、海鲜大餐轮番上阵。但春节过后，面对吃不完的剩菜，很多人犯了难：扔了心疼，吃了又怕不安全。
春节“剩宴”该如何处理？哪些食物最好不要剩？如何复热剩饭剩菜？这份指南帮你一次搞清楚。
一、这些菜尽量不要剩
绿叶菜
菠菜、油菜、生菜等绿叶菜，回锅可能会使蔬菜中的维生素C、叶绿素、叶黄素、β胡萝卜素、番茄红素等营养素损失殆尽。并且，在存放过程中亚硝酸盐含量会快速上升，且容易发黄、变软、产生异味。蔬菜，尤其是绿叶菜最好现炒现吃，不要回锅加热。如果是荤素搭配的菜，建议大家第一顿的时候尽量吃光其中的蔬菜。
凉拌菜
凉拌菜在制作时，部分食材是不会经过高温杀菌的，本就容易被细菌污染。凉拌菜长时间放置可能产生致命的金黄色葡萄球菌；高水分、高淀粉的凉皮、凉粉还可能产生米酵菌酸，即使加热也无法完全破坏其毒性。无论荤素，建议尽量当餐吃完，不要剩。
海鲜等水产品
鱼、虾、蟹等海鲜肉质鲜嫩，蛋白质含量丰富，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。另一方面，海鲜吃的就是一个“鲜”字，放置久了鲜味尽失，甚至产生异味。最好还是吃多少，买多少，趁着新鲜美味一顿吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
二、饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？
答案是：趁热放！很多人习惯等饭菜凉透了再放冰箱，怕费电、怕损坏冰箱，但这是不正确的。
4℃—60℃属于危险温度范围，细菌很容易生长繁殖。而在超过60℃的时候绝大多数细菌无法存活；低于4℃及以下，能降低大多数细菌的繁殖速度，相对来说比较安全。如果剩菜长时间在室温下自然放凉就会给细菌的增殖提供优越的条件，不利于剩菜的保存。
正确操作
可以提前用干净的筷子把吃不完的菜拨出来。如果有吃不完的剩菜，一定要减少翻动。
拨出来的菜直接放入干净的保鲜盒，盖好盖子，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，分开存放可以避免细菌交叉污染。如果需要长时间保存，可以分装成小份冷冻，吃多少取多少，避免反复解冻。
冷藏室温度应设在0℃—6℃之间，不同菜肴分开存放避免交叉污染。冰箱内不要塞得太满，留出冷气循环的空间。冷藏的剩菜建议1-2天内吃完，超过2天的最好冷冻保存。
三、如何复热剩饭剩菜
剩饭剩菜下次拿出来吃的时候一定要复热。很多人觉得饭菜“温了”就能吃，这是巨大的误区。复热的目的不仅仅是加热，也是杀菌。所以，复热也一定要充分加热熟透。
什么叫熟透呢？所有剩菜复热时中心温度必须达到安全温度。比如，常见的肉类需要“中心温度”达到75℃。不同肉类、不同厚度的肉类，所需温度也不同。比如，鱼肉的中心温度需大于62.8℃、保持15秒；牛肉、猪肉、小牛肉、羊肉（包括排、烤肉、牛排）、未煮熟的火腿（新鲜或烟熏款）需达到62.8℃ 并保持3分钟。如果家里没有食物温度计也不用担心，最简单判断就是彻底加热至滚烫。比如，汤羹及炖类食物要煮沸，并维持1分钟左右。
如果用微波炉加热，一定要注意它容易受热不均的问题。建议大家用微波炉加热剩饭剩菜时要盖好食物，先加热一半时间，然后取出来搅拌、翻动一次，再加热后一半时间，以确保彻底加热。
如果知道这一餐还吃不完，就吃多少热多少，剩下的仍然放回冰箱，分批次按量吃完。反复加热不仅营养流失、口感变差，还会增加细菌污染的风险。
来源：生命时报、科普中国、人民网科普、央视一套、央视财经
