接骨木莓花色苷知多少
近日，国家卫生健康委员会发布《关于威尼斯镰刀菌蛋白等14种“三新食品”的公告》，正式批准接骨木莓花色苷为我国新食品原料，这是继蓝莓花色苷、马基莓花色苷后，我国批准的第三种花色苷类新食品原料。那这种源自接骨木莓果实的天然活性物质是什么，如何使用，以及在国外又是否已被广泛认可？下面食品伙伴网将带您全面了解。
一、接骨木莓花色苷是什么
目前，在我国获批的接骨木莓花色苷（Elderberry anthocyanins）是从荚蒾科接骨木属植物西洋接骨木的果实（即，接骨木莓）中提取的活性化合物，其核心成分为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷等花色苷。研究发现，它不仅是果实紫黑色的关键呈色物质，更是发挥抗氧化、抗炎和保护视觉等健康作用的关键成分。需要注花青素本身不稳定，在自然界中常以更稳定的花色苷形式存在。需要注意的是，我们日常所说的花青素，其实是花色苷水解后去掉糖基的产物，但由于花青素本身不稳定，在自然界中常以更稳定的花色苷形式存在。
二、接骨木莓花色苷使用要求
由于安全性数据尚不充分，国家卫健委公告及解读明确：0-3岁婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女不宜食用含接骨木莓花色苷的产品。3岁以上儿童及健康成人，需遵循≤3.2g/天（以总花色苷含量为10g/100g计，超过该含量的按照实际含量 折算）。若同时食用蓝莓等其他富含花色苷的食物，需注意控制全天总摄入量。该原料可用于乳及乳制品、饮料、果冻、可可制品等多种食品类别，具体添加量 应符合公告的规定。
三、在主流国家的批准及使用情况
在美国，以接骨木莓为原料制成的果汁（Fruit juice），如果符合21CFRPART 73.250的规定，则属于免于认证的色素添加剂，可直接用于普通食品。基于此，7 CFRPART205.606 进一步明确，接骨木莓果汁色（Elderberry juicecolor）允许在有机食品中作为天然着色剂使用。
在欧盟和澳新，接骨木莓提取物/花色苷均未被直接批准为食品原料。但因接骨木莓富含花青素，CXG36-1989将接骨木莓界定为花青素的天然来源之一，因此欧盟和澳新主要是针对花青素（E163）的批准使用情况进行介绍。在欧盟，如果花青素（E163）的质量规格满足（EU）No231/2012规定，则可按GMP在乳制品等食品中使用。在澳新，依据Schedule16规定，如果E163的规格符合欧盟（EU）No231/2012的规定（Schedule3），则可按GMP用于饮料等食品。
四、小结
综上所述，接骨木莓花色苷在我国已获批为新食品原料，为食品行业提供了新的天然成分选择。然而，由于各国法规要求存在差异，其在国际主流市场能否 用于普通食品，须结合相关法规具体要求进行判断。建议食品企业在开发产品与市场布局时，密切关注标法动向，确保合规应用。
来源：食品标法圈
