标准解读 | GB 19302-2025《食品安全国家标准 发酵乳》
3月27日，国家卫健委、国家市场监管总局联合发布50项食品安全国家标准（2025年第2号文件），其中GB 19302-2025《食品安全国家标准 发酵乳》（下称新标准）将代替GB 19302-2010（下称旧标准）并于2025年9月16日实施。
新旧标准对比，主要有以下变化：
酸度项目指标由“≥70.0°T”修改为“≥60.0°T”
根据相关文献，酸度会对发酵乳的生产效率、生产周期以及最终风味产生重要影响[1]。发酵可以持续产生乳酸，产生的乳酸既可以维持较好的乳蛋白凝乳特性，赋予产品独特的口感，也可抑制有害微生物生长，保障产品的安全，因此，酸度项目指标由“≥70.0°T”修改为“≥60.0°T”[2-4]。
致病菌限量要求与GB 29921保持一致
新标准中致病菌限量要求直接引用GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》限量，与食品安全国家标准保持一致。
其他变化
来源：SMQ食品检测
