路边摊羊肉串多是鸭肉：用羊油腌制再加香精

   夏季街边吃烧烤 当心“挂羊头”卖的却是鸡鸭鹅肉
   进入夏季以后，“马路砂锅”和“街边烤串”成为市民的最爱，然而零售价2元一串的“羊肉串”几乎没有真羊肉，部分街边小店所卖“羊肉串”竟是鸭肉、鹅肉、鸡肉等“腌制”而成的。
   您吃的羊肉串都是用羊肉做的吗？那可未必！最近一系列事件让大家开始关注食品安全，特别是进入夏季以后，“马路砂锅”和“街边烤串”成为市民的最爱，然而，记者调查发现，零售价2元一串的“羊肉串”几乎没有真羊肉，部分街边小店是“挂羊头”卖“鸭肉”，“羊肉串”的原材料多为鸭肉、鹅肉、鸡肉等“腌制”而成。对此，法律人士表示，此类行为属于欺骗消费者，涉嫌违法，相关部门应予以规范。
   售假：为平价揽客批假羊肉
   记者走访本市多家“平价”烧烤发现，羊肉串的价格大多是每串2元。餐饮业投资人石先生告诉记者，如果每串的批发价是1.5元，再加上“木炭”和“作料”的成本，每串羊肉串的成本价就是2元，卖3元才能赚钱；不少烧烤店为了继续“平价”揽客，只好批发每串0.5元的“假羊肉”。
一位店主则表示，现在很少有卖纯羊肉的烤串，成本高、不挣钱；烤串都是小本生意，如此“冒充”也是无奈之举，但他也有底线，“就是不能让顾客吃出毛病”。记者就此采访了多位正在用餐的顾客，大多数人还是比较在意食品安全，表示尽量少去“小摊”吃烧烤；但也有人表示，“闭着眼吃吧，吃不死人就行！”
   批假：羊油腌“替身”味更真
   在位于津南区的金福临冷库，记者走访发现，该市场批发各种羊肉串，而且价位高低不一，批发商张先生告诉记者，“工厂”加工出来的羊肉串，相对标准化，平均1斤肉能串20串；真羊肉每串是1.2元至1.5元，假的是每串0.5元；这已是业内“行规”，“只可意会、不可言传”；如果烧烤店卖给顾客的羊肉串是2元，绝大多数不是纯羊肉的，谁也不会做赔钱的买卖；而且不少假羊肉串是“小工厂”生产，食品安全没保证，夏季烧烤生意好，烤串需求多出货量大，不少人在大发横财。
   那么，“假羊肉”是怎么“摇身一变”的？餐饮业投资人石先生告诉记者，纯羊肉的市场价每斤在32元左右，“假羊肉”一般用鸭肉、鹅肉、鸡肉当“替身”，这些肉的价格每斤在6元至8元左右，为了保证口感更“逼真”，会将“替身”用“羊油”腌制，再加入“羊肉精”调味。普通消费者吃得出来吗？石先生做过这样的实验，把真假羊肉串分别买回来一些，然后按照同样方法烧烤，在不知情的情况下，拿给朋友们试吃，最后的结果是，大家普遍觉得“假羊肉”更像真的，“味道”更足。
   卖真：现场切鲜肉货真价高
   在位于密云路的“胖姐烧烤”，刚到晚上7点，所有餐桌都已“客满”，生意着实不错。店主告诉记者，顾客按照每斤50元在这里买鲜羊肉，由烧烤店现场切肉烤串，保证足金足两，一斤肉串12个大串，卖的是“牌子”，既有“回头客”，也有慕名而来的。记者走访还发现，本市多家烧烤店为了“经营品牌”，会采取现场切肉串成串的办法，让顾客吃得明白；而羊肉的价格从50元至80元不等。
 

                         发布日期：2014-08-04                 来源：天津日报