李斯特氏菌简介

　　当地时间4月9日晚，法国食品安全部门宣布将布里奶酪(Brie)公司今年2月以来出产的奶酪全部下架，这些产品疑遭李斯特菌污染，已出现相关病例。本次下架的布里奶酪约达上百吨，而该公司产品也曾出口到国外。根据法国农业部在一份声明中的解释，法国公共卫生总局在布里奶酪食用者当中发现了李斯特菌感染病例，目前还不知道有多少人受到感染，也不知道感染者的具体健康状况，农业部决定至少将今年2月至4月9日生产的所有布里奶酪下架。报道称，检测样本中发现李斯特菌超标150倍，细菌源可能来自牛奶，但失控原因仍然未明，目前正在进行卫生和刑事调查，以查明故障并确定责任。报道同时强调，这并不意味着在此期间生产的所有布里奶酪皆遭污染，但作为预警措施，建议已购买相关奶酪的消费者将商品退回经销点。

　　一、什么是李斯特氏菌

　　李斯特菌是1926年英国南非裔科学家穆里在病死的兔子体内首次发现的，为纪念近代消毒手术之父、英国生理学家约瑟夫·李斯特（1827～1912），1940年被第三届国际微生物学大会命名为李斯特菌。李斯特菌（也称李氏杆菌）引起的急性传染病，以败血病为主要症状，伴有内脏器官和中枢神经系统病变。李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。

　　目前国际上公认的李斯特菌共有七个菌株：

　　1、单核细胞增生李斯特菌(L.monocytohenes)

　　2、绵羊李斯特菌(L.iuanuii)

　　3、英诺克李斯特菌(L.innocua)

　　4、威尔斯李斯特菌(L.innocua)

　　5、西尔李斯特菌(L.seeligeri)

　　6、格氏李斯特菌(L.grayi)

　　7、默氏李斯特菌(L.murrayi)

　　其中单增李斯特菌是唯一能引起人类疾病的。单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。

　　二、单核细胞增生李斯特氏菌

　　单核细胞增生李斯特氏菌广泛存在于自然界中，存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽；生存环境可塑性大，能在2-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长)能在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖；适应范围大：酸性、碱性条件下都适应；带菌较高的食品有：牛奶和乳制品、肉类(特别是牛肉)、蔬菜、沙拉、海产品、冰淇凌等。

　　李斯特菌具有较强的反抗力，秋冬时期在土壤中能存活5个月以上，在冰块内也可存活3～5个月，许多冷冻肉类都是它的“温床”。这种细菌对高温的反抗力也比较强，能在100℃下挺15～30分钟，在70℃下可存活30分钟以上。

　　该菌可通过眼及破损皮肤、粘膜进入体内而造成感染，孕妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿,栖居于阴道、子宫颈的该菌也引起感染，性接触也是本病传播的可能途径，且有上升趋势。

　　三、控制与预防

　　单增李斯特氏菌在一般热加工处理中能存活，热处理已杀灭了竞争性细菌群，使单增李斯特氏菌在没有竞争的环境条件下易于存活，所以在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上。单增李斯特氏菌在自然界中广泛存在，所以即使产品已经过热加工处理充分灭活了单增李斯特氏菌，但有可能造成产品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是极为重要的。由于单增李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。冰箱食品需加热后再食用。

生物安全检验部

参考：海外网、百度百科、维基百科