肉毒毒素简介

　　肉毒毒素也被称为肉毒杆菌素，是由肉毒杆菌在厌氧条件下生长过程中所产生的一种含有高分子蛋白的嗜神经性外毒素。最早来自于希腊文中的“腊肠”，希腊人将过期的肉制品产生一种毒素称之为肉毒毒素。肉毒毒素共有A、B、C-α、C-β、D、E、F、G八种类型，其中A型、B型对人类有毒性，大剂量可致死，但低剂量局部使用可消除肌肉痉挛，除去皱纹，在医疗和美容行业有广泛应用。其他6种类型对别的动物有毒性。

　　A型肉毒毒素的气溶胶对人吸入的致死量为0.3μg，静脉注射致死量为0.15～0.3μg，口服致死剂量为8～10μg。肉毒毒素并非由活着的肉毒杆菌释放，而是先在肉毒杆菌细胞内产生无毒的前体毒素，在肉毒杆菌死亡自溶后前体毒素游离出来，经肠道中的胰蛋白酶或细菌产生的蛋白酶激活后方始具有毒性。肉毒毒素作用的机理是阻断神经末梢乙酰胆碱的释放，从而导致运动神经与自主神经的对称下行弛缓性瘫痪，麻痹胆碱能支配区肌肉和骨骼肌。人类经口服或吸入途径摄入此毒素后，神经系统将遭到破坏，将会出现眩晕、呼吸困难和软瘫乃至因呼吸肌麻痹而死亡的症状。

　　肉毒杆菌生长繁殖及产毒的最适温度为18～30℃。当pH值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒芽孢杆菌无法繁殖，也不能产生毒素。因此，加热和冷藏都可以杀死肉毒杆菌。引起肉毒毒素食物中毒的食物要满足三个条件：1）被肉毒杆菌芽胞污染; 2）在肉毒杆菌容易产生毒素的条件下保存; 3）进食前又未经适当加热烹煮。