大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希菌的区别

  大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它并不代表某一种或某一属的细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。是指在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰阴性无芽孢杆菌，培养温度为36℃±1℃，其可能来自人类和温血动物的肠道及自然环境，包括埃希菌属、柠檬酸菌属、克雷伯菌属和肠杆菌属等。

  粪大肠菌群，又称为耐热大肠菌群，是一群在44.5℃培养24~48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰阴性无芽孢杆菌，主要由大肠埃希菌组成，还包括与粪便污染无直接相关性的其他菌株，例如肺炎克雷伯菌。

  大肠埃希菌属肠杆菌科埃希菌属，其广泛存在于人和温血动物的肠道中，是革兰阴性杆菌，无芽孢，能够在44.5℃发酵乳糖产酸产气，IMViC生化试验结果为“＋＋－－”或“－＋－－”。

  因此，相对于大肠菌群和粪大肠菌群，大肠埃希菌与粪便污染的相关性最好，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能性。