不同食用植物油营养概览
目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油、香油、葵花籽油等等。不同种类的植物油，营养价值是有区别的，这些区别在哪里呢？
一 、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。有资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
花生油是品质优良的高温烹调油，含有独特的花生气味和风格。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱冷藏时一般呈半固体混浊状态。花生油的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好。
花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。
消费者在购买时一定要到正规商店和超市，挑选有品牌保证的高级花生油。
二 、菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4%-1.0%，油酸14%-19%，亚油酸12%-24%，芥酸31%-55%，亚麻酸1%-10%。
人体对菜籽油的消化吸收率可高达99%，并且菜籽油有利胆功能，在肝脏处于病理状态下，也能被人体正常代谢。
不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。
另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。
如能在食用时与富含有亚油酸的其它优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
三 、芝麻油
芝麻油分普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料制取的油品。
从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸约含油酸35.0%-49.4%，亚油酸37.7%-48.4%，花生酸0.4%-1.2%。人体对芝麻油的消化吸收率达98%。
芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，增强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持春青。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
四 、葵花籽油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。
葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右、亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右、亚油酸20%左右。
葵花籽油的人体消化率为96.5%，含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的α生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。
五 、亚麻油
亚麻籽油又称为胡麻油。
亚麻油中含饱和脂肪酸9%-11%、油酸13%-29%、亚油酸15%-30%、亚麻油酸44%-61%。
亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的其它食用油低。
六 、红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸6%、油酸21%、亚油酸73%。
由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并有防止人体血清胆固醇在血管壁沉积、防止动脉粥样硬化及心血管疾病发生的作用。在医药工业上，红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。
七 、大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%-10%、硬脂酸2%-5%、花生酸1%-3%、油酸22%-30%、亚油酸50%-60%、亚麻油酸5%-9%。
大豆油的脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
八 、其它
动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病人舍弃动物性饱和脂肪酸后，可从植物油中摄取植物性饱和脂肪酸。
橄榄油、玉米油的单元不饱和脂肪酸含量较高，人体需要的三种脂肪酸中，以单元不饱和脂肪酸的需要量最大，橄榄油、玉米油可作这种脂肪酸的重要来源。
