话说黑猪肉的营养与消费

  近年来，我国地方黑猪肉以生态养殖、无添加饲养、养殖周期长、自养自卖和“儿时的味道”等宣传成功吸引了消费者的眼球，黑猪肉的生产和消费市场逐年增大。不过，黑猪肉与普通猪肉相比，的确有所不同。

  我们知道，肉制品的营养特性体现在蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等成分的含量上。　黑猪肉最重要的特质是具有较高的不饱和脂肪酸含量，且多不饱和脂肪酸含量较高。　以通脊肉为例，黑猪肉瘦肉中蛋白质含量与三元猪相似，在16%左右；水分含量较低，在64%左右；肌内脂肪含量较高，在19%左右。这使得黑猪肉比普通猪肉的口感更好，营养价值更高。不过价格也会更高一些。那么，购买黑猪肉时要注意什么？如何辨识黑猪肉？　　如何保存黑猪肉呢？肉类专家为您一一揭晓。

  一、黑猪有哪些品种？

  目前市场上存栏量和屠宰量比较大的黑猪品种有陆川猪、民猪、北京黑猪、两头乌、柯椤猪、桃园黑猪、玉山黑猪、莱芜猪、藏猪、确山黑猪、太湖猪和湘村黑猪等，一般为纯种，少数为杂交品种。如陆川猪为我国广西陆川地区特有黑猪品种，湘村黑猪为桃源黑猪（母本）与杜洛克猪（父本）的杂交品种。

  某些品种的黑猪肉只在本地销售，如柯椤猪一般在贵州地区销售，两头乌在浙江地区销售。有些品种的黑猪肉实现了在全国销售，如陆川猪、湘村黑猪在全国销售。

  二、购买黑猪肉时要注意什么？

  目前黑猪肉主要是在大型商场、超市和专卖店销售。

  以北京为例，北京黑六猪肉在超市发和自营专卖店销售；陆川猪肉、湘村黑猪肉在永辉超市销售；东北民猪猪肉在沃尔玛销售。

  在销售模式上，陆川猪肉和湘村黑猪肉主要以散称售卖；东北民猪猪肉主要以真空包装或者气调包装销售；北京黑六猪肉采用气调包装和散称两种销售方式。

  由于销售形式与传统方式有区别，再加上黑猪的养殖周期较长，饲养成本较高，使得黑猪肉的生产销售成本较高，价格也就相对较高一些。

  首先要看黑猪肉——

  是否是低温展示销售，再看包装是否完好、标签标识是否清晰、感官是否正常，是否在保质期内等。

  散称销售时，应查看摊位温度是否在0-4℃，摊位上是否有明显浊水，是否存在不良气味，还要看操作员工是否为戴手套清洁操作等。

  正常黑猪肉的感官特征

  瘦肉颜色红度较深，多数呈现为深红色，脂肪较厚且颜色较白，通脊肌间脂肪较多，大理石花纹明显，猪肉表面没有水析出，手感较为粘弹，没有不良气味。

  三、如何辨识黑猪肉？

  黑猪最大特色是毛囊呈黑色，这就使得在外观上，黑猪屠宰后肉皮上会残留部分黑色毛囊，这为消费者判别真假黑猪肉提供了重要参考。

  毛囊主要是由蛋白质构成，人体消化后分解为氨基酸，是重要的营养物质，黑色毛囊不会对消费者食用产生不良影响。

  四、如何保存黑猪肉？

  黑猪肉与其他生肉制品一样，极易发生品质劣变。

  冷鲜肉营养物质丰富，非常适宜微生物生长，当温度合适时微生物会快速生长繁殖，因此，冷鲜肉应尽量低温运输或保存，避免在室温下长时间暴露。

  在冰箱中冷藏贮存时，应做到分类、分区单独包装和存放，避免同其它生制品、熟食食品或无包装食品接触。