浅谈过敏原
日常生活中，人们有时会看到这样一个现象：有的人吃了鱼、虾、蟹等食物后，会发生腹痛、腹泄、呕吐，或皮肤奇痒难熬;有的人吸入花粉或尘土后会诱发鼻炎或哮喘;有的人注射青霉素后会发生休克……这些都是过敏反应的表现，而严重的过敏反应，甚至会导致死亡。引起过敏反应的物质在医学上被称为过敏原，当人体抵抗抗原侵入的功能过强时，在过敏原的刺激下，就会发生过敏反应。食品过敏原的定义为食品中能使机体产生过敏反应的物质，常见的食品过敏原主要包括大豆、花生、小麦、坚果、牛奶、鱼、蛋类及甲壳纲动物等8大类。
国内相关报道
国外相关报道
国外对于食品中过敏原的管理更为严格，其在部分国家食品标签中是强制标注的信息。例如，
常见过敏原检测方法
在中国，目前行业标准有三类方法：SN/T 1961.1-19《出口食品过敏原成分检测》、SN/T 4419.1-22《出口食品常见过敏原LAMP系列检测方法》、SN/T 4417-2016《常见食品过敏原可视芯片检测方法》。以上3种方法都是以聚合酶链式反应为基础原理的方法，具有高通量和检测结果准确的优点。但聚合酶链式反应本身检测对象是核酸，样品提取过程繁琐，而过敏原本身是蛋白质，同时对环境、人员、仪器要求较高，出口企业很少考虑此种方法。
企业何时需要检测过敏原
1、食品及其制品中含有上述8大类易辨识的过敏原原料的食品，过敏原物质名称清晰体现在配料表上时，可不需要送检，直接标示。如花生酱制品中标示过敏原：花生。
2、食品及其制品中含有不易辨认的过敏原原料或经深度加工改变过敏原物质原本形态的食品。过敏原名称体现在配料表上时，可不需要送检，直接标示。如含有芝麻酱制品中含有20%花生成分，需要标示过敏原：芝麻、花生。
3、食品及其制品中可能有原料带入过敏原的物质，配料表中不含有过敏原食品时，需要送检，并进行标示；如椰汁饮料，原料椰浆中可能带入牛奶成分，需要送检成品椰汁中是否含有牛奶成分，并需要标示。
4、食品及其制品中未添加也无原料带入过敏原物质，但加工过程中同一生产线同时生产含有过敏原的食品，需要验证是否被污染或生产线自动清洗效果是否良好，需要送检成品或直接标示可能存在的过敏原成分。
中国的过敏原标识及检测行业还有很多工作要做，例如做一些临床调查，具体统计具有中国特色的食品过敏原，然后针对国内内销、国外进口的食品生产企业，根据我国特色的过敏原规范进行适合中国国情的标签标识。例如强制食品企业需要检测哪些过敏原？如何检测？是否是国际认可方法？推荐食品企业需要标识哪些过敏原？如何正确的标识？
政府针对出口国外的食品生产企业，要加强同企业的沟通，帮助企业了解出口对象国的过敏原检测、标识情况；针对消费者来说，如果食品标签中标识了过敏原，也需要教育消费者如何了解标签中过敏原的标识，找到适合自己的食品。监管部门要鉴别市场上目前存在的各种各样的检测方法，制定一套标准，既准确有效，又能快速推广至企业，方便企业尽快生产出适合特殊消费者的产品。对于我们检测行业的人员来说，找到一个准确有效、快速、价值适中的产品，帮助企业建立起自己的过敏原检测体系也是拜发义不容辞的义务。
