“酒越陈越香”是真的吗？陈年佳酿需要条件支持

　　历来不少美酒都是经过时间的沉淀才酿造出特有的香味。因此，民间有“酒越陈越香”的说法，甚至有不少人将购买来的酒长时间储藏起来，觉得这样的“陈年酒”会更加香醇。那么，这样的说法和行为正确吗？

　　“酒越陈越香”的说法正确吗？浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授、博士生导师何国庆在接受《今日早报》采访时表示，“酒越陈越香”这句话大道理上是不错的，但不是绝对的。据东北网报道，越陈越香的酒一般指的是酒精度达20度以上的酒。新华网提醒消费者，酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。

　　具体来说，据东北网报道，酒精度20度以上的酒如果保存得好，放几年后，确实会产生一些香味。对于酒精度20度以下的酒，放置时间长了很容易发酵，会因细菌侵入而变质。此外，对于出窖后的酒来说也很难越放越香，据《宁波日报》报道，可能因为密封不严，使酒精挥发，品质下降，引起变质。相对而言，《今日早报》介绍，白酒保存起来确实更容易些。因为白酒一般酒精度数高，自身就带有杀菌功能，不易变质。

　　由此可以看出，不是所有的酒都会越陈越香。浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授、博士生导师何国庆在接受《今日早报》采访时还说道，所谓越陈越香是要有条件支持的，例如容器的品质、密封的程度、贮藏的条件等。拿黄酒来说，瓶装黄酒由于容器品质差异，在储藏上肯定不及密封坛装来得好。但哪怕是坛装酒，如果贮藏条件没有控制好，也会有若干年后打开来发现发酸发臭的情况，所以这些都跟外界条件有关。

　　那些酒精度20度以上的酒为什么会越陈越香呢？据《宁波日报》报道，真正的陈年酒是指在制造厂酒窖内密封的容器中酿造存放的酒，而不是出窖后用瓶密封的酒。酒窖内密封的酒在一定的温度、湿度、土壤、有益菌类等条件下长期储存，酒中的醇类会和多种有机酸起化学反应，产生乙酸乙酯、乳酸乙酯等多种酯类物质，各种酯类具有各种特殊的香气，所以就越放越香。