经久不衰的民间传统食物之——「发物」

　　立冬引出了冬天，羊肉满天飞的时节也开启了。

　　古人就把羊肉当温补利器，说它主治“虚劳寒冷，补中益气，安心止惊”。所以他们隔三差五来一顿羊肉火锅、羊肉饺子、烤羊肉，希望一边饕餮过瘾，一边体能大增。

　　可实际上？然并卵，很多人吃了羊肉并不舒服。导致消化不良不说，还各种上火症状，这也罢了，最让人摸不着头脑的是，有些老大夫和老人们成天念叨的：“羊肉是发物，少吃为妙”。

　　可到底什么是发物？在医学中真有这个词儿吗？

　　老君查了查，没看见专业术语，倒瞅见了这些描述：

　　我国民间有种传统食物，名曰「发物」：未见于典籍记载，只存于长辈口中……

　　说起来国人几乎个个都知道发物，然而无论是在现代医学还是中国传统医学，都没有「发物」的说法，发物更多还是来自民间定义。大概是古代很多食物的不良反应记载，多用“某物发某疾”这种格式，老百姓便创造了一个词“发物”，来指代这些让人吃了反应大的东西。

　　在民间定义中，发物是指具有刺激性、容易诱发某些疾病或加重已有疾病的食物。

　　而各个地区、甚至同一地区不同人对发物的定义也五花八门。要是真写一本综合全国各地的《发物大全》，可能就没有什么不是「发物」了。

　　之所以产生这样的认识，并不是这些食物真的有问题，也不是这些食物遇到特定的人就会产生什么神奇的变化，实际上这是早年民间对一些个别的现象，错误地总结成了生活经验，并流传下来导致的错误认识。

　　首先，早年间人们的营养认识匮乏，对一些现在很清楚的饮食营养常识不了解。

　　比如食物过敏。很多海鲜被归结为发物，主要原因就是过敏。

　　海鲜的鲜，来自于其中各种各样的呈味物质，而这些呈味物质非常复杂，有些人吃了就会过敏，比如皮肤痒、风疹团等，少部分人还可能拉肚子甚至过敏性休克等情况。

　　但实际上过敏是一种和个人体质关系极大的病理生理反应。对于大多数海鲜不过敏的人来说，只要鱼虾新鲜卫生，高温烹煮之后，那就可以放心吃。

　　至于海鲜怎么会成了发物，老君猜也许是很久以前，一些对海鲜过敏的人在病中食用了海鲜，不小心一命呜呼了，久而久之，海鲜就成了病中忌口的「发物」……

　　所以呀别再不分青红皂白就把海鲜当「发物」了……

　　而「发物」产生的另一个原因，则和早些时候异常糟糕的卫生条件有关。

　　在没有严格检验检疫的时代，寄生虫疾病和细菌污染常有发生。东海之滨的鲜鱼运到内陆，可能已经布满了寄生虫，宰杀的羔羊在存储过程里也被细菌污染。

　　同时烹饪水平底下，食材的干净新鲜不能保证，做出来菜的卫生也好不到哪去，在物资匮乏的时代，这些好鱼好肉往往又是给病人「加餐」用的。一来二去，本身就身体羸弱的病人吃了这些不干净的加餐，又导致病情加重扑街嗝屁，那这账就又算在「发物」头上了。

　　至于「发物」影响伤口愈合的观点，则是早年民间对伤口愈合原理认识不足。

　　真正能影响伤口愈合的因素：年龄（年龄越大，伤口愈合越慢）、高血糖（血糖控制不佳，容易引起血管病变）、感染、局部血液循环差、吸烟（吸烟者血液循环中一氧化碳和血红蛋白的结合，降低了对氧的运输能力，尼古丁会使周围血管收缩，影响伤口愈合）还有心理因素。

　　然而上面几个因素，都不是在伤口愈合期间单靠吃几个东西能影响到的，而且与民间说法相反，鱼虾、羊肉等「发物」其实都是高蛋白食物，只要患者平时不过敏，吃一些反而是有利于伤口愈合的。

　　此外，还有人们认为荔枝、龙眼吃多了会烂嘴角，所以是「发物」

　　吃辣椒之类的食物，本身就需要因人而异量力而行，病人身体承受能力差，肠胃不适，睡眠不好，这时候怕辣的人就不宜吃辛辣的东西刺激肠胃，以免产生不适情况。

　　「发物」的产生过程和「食物相克」非常相似。都是错把事物的先后顺序，理解为因果关系，同时也忽视事物的多方面影响因素，固执的归因到一点上，然后总结成错误的经验流传下来。

　　如果身体些小毛病，其实是没啥需要忌口的。如果做了大手术之类的，出院回家后，除了个别类型的慢性病，患者反而应适当提高蛋白质的摄入，补充创伤修复需要的重要原料。

　　所以啊，别再盲目相信所谓的发物了，如果身体已经不好了，更要注意听医嘱「吃好」才是~