骨头汤的营养补钙真相

　　骨头汤有一定的营养，适量饮用对人体健康有益。但值得一提的是，骨头中钙含量多，骨头汤中的钙含量却少得可怜，喝骨头汤对补钙作用微乎其微。

钙有两种存在形式：一是以固体钙盐结晶形式存在，稳定且很难溶解。二是以无定型钙盐存在，这种钙盐不稳定，易溶解但在骨骼中含量很少。

　　骨骼中的钙95%是以第一种形式存在，所以在烹饪过程中，钙很难融入汤中。

　　猪骨中的钙主要是磷酸氢钙和羟磷石灰，这些物质很难溶于水，即使高温炖煮，骨头中的钙也几乎不会存在于骨头汤中。如果猪骨的钙含量高达65%以上， 用一公斤肉骨头熬汤2小时，1000mL汤中含钙量仅20mg左右，相当于一口牛奶的钙量，简直是杯水车薪。加醋后1000mL钙量也仅40mg左右，而成人每天需要钙的含量是800到1200毫克。

　　也就是说，喝12.5L的骨头汤，摄入的钙才和一小盒牛奶差不多。喝骨头汤补钙其实跟喝水补钙差不多。

　　即使在烹饪过程中加入大量的醋，也难以达到让钙质溶出的目的，而且骨头汤会酸得难以入口。

　　总之，不管采取什么手段来烹饪骨头汤，其钙含量都远远达不到补钙的目的。所以喝骨头汤补钙，不过是个美丽的传说而已。

　　骨头汤是因其中的脂肪含量高，所以浓白口感好，但并非钙含量高。经过长时间炖煮，钙没出来，骨头中的脂肪却完全被炖煮出来溶入汤中，导致骨头汤中的脂肪含量直线上升。

　　所以，骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间的煲煮还可能会产生大量嘌呤。

　　大量饮用骨头汤，不但不能达到补钙效果，反而可能导致能量的过多摄入，从而易带来肥胖。

　　长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。但是对一些消瘦虚弱的人来说，骨头汤仍不失为美味营养物质。

　　另外，现代医学证明，骨折后喝骨头汤反而会推迟骨头愈合，因为会使骨质内有机质与无机质比例失调，阻碍骨折的早期愈合。而且，骨头汤里含饱和脂肪酸，不易消化，非常不适合术后或危重病人虚弱的胃肠道。