千万别再把肉拿出来解冻了
回想以前放假回家，最让你惊恐的瞬间是什么？莫过于爸妈下班后走进厨房，发现你竟然没把肉拿出来解冻！离爸妈到家还有5分钟，突然想起肉没拿出来解冻的你不知所措。爸妈交代的解冻，通常就是拿盆装上肉，放在厨房里晾着。有时为了加速化冻，还会加水浸泡。
但其实这些做法都不可取！这些做法不仅让肉的品质严重下降，还更存在安全风险。
我们这次一口气买了10斤五花肉回来，实测了 7 种解冻方法，并且把拍摄几十个小时的过程浓缩成了动图，好让大家直观地看到：肉在解冻的时候，都发生了什么变化。当然，也为你找到了解冻最优解，绝对会让爸妈意想不到，快往下看吧！
室温下解冻，安全风险飙升
➊ 泡在冷水里
解冻时间：60 分钟
推荐指数：⭐
冷水解冻通常需要 1个小时以上，很容易发生微生物大量繁殖的问题，安全隐患大大的。而且，泡在水里的肉，可溶性蛋白质、氨基酸B族维生素等都会流失。微生物，煮熟就没事了？不是的！微生物被加热杀死了，但它们的部分耐热毒素仍然留在食物里，不会被加热分解。比如，黄曲霉会分泌黄曲霉毒素，是一种明确的致癌物；沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等在裂解后会释放内毒素，引起炎症反应，可能造成腹泻、发烧等。生肉被病原微生物污染的风险较高，所以即使是煮熟之后才下肚的肉肉，也不能任由微生物大量繁殖。
➋ 泡在热水里
解冻时间：50 分钟
推荐指数：⭐
虽然热水能一定程度上抑制微生物的生长，可是热水泡过的肉好难吃啊！热水会让肉最外层的蛋白质迅速「变性」、皱缩，并出现空隙。肉里的汁液带着营养物质不断流出，流失率比泡冷水高多了。而且，热水泡肉解冻并不会比冷水快多少。热水只能让最外层的肉迅速化掉，热传递到内层的速度仍然很慢。
➌ 空气解冻
解冻时间：75 分钟
推荐指数：⭐
好吧，咱不泡水还不行吗？不行。直接放在室温下解冻，同样面临微生物大量繁殖的问题。此外，和空气大面积接触，肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化，不仅可能有「哈喇味」，肉的品质也会下降。
网传的「速化」偏方靠谱吗？
➊ 解冻板
解冻时间：40 分钟
推荐指数：⭐⭐
解冻板通常采用的是合金材质，导热性比普通金属的强很多，理论上可实现高速热交换。实测中确实比直接把肉晾在那快一些，但效果比较有限，也需要40分钟。它对肉的形状还有一定要求，最好能平整地和板子贴合，且不能太厚。
➋ 加盐加白醋
解冻时间：70 分钟
推荐指数：⭐
真是把人逼急了，连调味料都开始往里加了……理论上这样会降低冰的融点，可以在更低温下使冰融化。但实测中，我们把肉全身抹上盐和白醋，解冻速度和直接晾在那几乎一样一样的。空气解冻有的缺点它都有，甚至还有把肉腌入味的风险……非常不推荐。
➌ 微波炉
解冻时间：3 分钟
推荐指数：⭐⭐⭐
如果爸妈还有5分钟到达战场，真的很着急解冻怎么办？好消息是，微波炉可以帮到你，用它解冻是相对快且安全的。坏消息是，临时抱佛脚很容易露馅：肉局部过热。由于水吸收微波的能力大于冰，导致肉表面上已经化成水的部分，更容易吸收微波并继续变热。最后外面一层都快熟了，切开里面还是硬邦邦的。
最推荐的方法
冷藏室解冻
解冻时间：12 小时
推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐
最推荐的化冻肉方法是——直接把肉从冰箱的冷冻室移到冷藏室，放着慢慢解冻。冷藏室的温度在3～5℃之间，这个温度下冰能够融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制。微生物繁殖、蛋白质和脂肪氧化、营养流失等等……全都迎刃而解啦！虽然这样耗时确实很长，但这样化冻的肉不仅最安全，品质也是最好的。十几个小时的时间，让汁液能够充足地被吸收回组织里面去，尽可能让食物复原成被冻之前的状态，汁液丰富又有弹性。就算化冻后不能马上处理，在冷藏室稍多放一阵子，也不用担心微生物迅速增长的问题。
答案很明显，集肉的安全性、品质高为一体的方法，非冷藏室莫属啦！它唯一的缺点就是慢。所以，我们的人生建议是：第二天想吃啥肉肉，提前一天就和爸妈说好。
（信息来源：河北市场监管）
