合理看待营养强化食品

　　近年来，营养强化食品一直在消费者中进行普及和推广。但在市场上，很多如铁强化酱油、强化大米等产品，却并未被消费者完全认可。与之形成鲜明对比的是，市场上不少主打某类营养素的食品，却颇受消费者追捧。

　　一、强化食品市场受冷落

　　食品营养强化，就是在食物加工中加入人体所必需的，但在日常膳食中又易缺乏的营养素，以保证人体的营养需要。我国从1995年开始建立“营养改善发展项目”，将人体所缺乏的微量营养素加入一种食品载体内，以增加营养素在食物中的含量，即食品营养强化。目前强化食品包括加碘盐、加铁酱油、维生素A食用油以及强化大米等。

　　然而，普及多年的营养强化食品，在市场上却还没有得到普遍认可，不少人对强化大米、铁强化酱油等食品并不了解。在北京家乐福、物美、京客隆等超市里，很多货架上都摆有强化食品，如添加了维生素A的食用油、铁强化酱油等。不过，多数强化食品由于包装或宣传上并不突出，都被“淹没”在众多同类商品中。甚至一些消费者已经选择了强化食品却不自知，原因是，他们是因为信任那个品牌才买的。

“买酱油还是买那些口味鲜美的比较好，而且补铁的途径有很多，不一定要买加铁的。”、“平时买食用油、面粉比较注重品牌和价格，至于添加了什么元素，并没太注意”。也有消费者提出，每天吃铁强化酱油，是否会造成铁摄入过高、会不会有健康问题等。

　　价格也是影响消费者购买强化食品的原因之一。在添加了某种营养素后，营养强化食品明显“身价倍增”，价格高于同类食品。比如一种铁强化草菇老抽酱油，比同品牌普通的草菇老抽贵了近两元；添加了维生素A的食用油，价格与普通食用油价格相差十几元；与每公斤4元左右的普通大米相比，营养强化大米的价格让不少消费者望而却步。

　　实际上，一些消费者对强化食品还存在一定的误解。比如对于酱油，多数消费者看重的是口感和价格，而不是营养。中国营养学会副理事长马冠生表示，大多数人还不真正了解强化食品，他们更习惯于接受传统的饮食观念，如食物相生相克等饮食理论。“任何一种食物中都不可能含有人体所需的全部营养素，许多食品在加工中都会失去部分甚至绝大部分营养素。在食品中加入适宜种类和剂量的营养素，可以合理补充人体所需营养的成分和比例，满足不同人群对营养的需要。”他介绍，强化食品是按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的，不像市场上很多的普通食品那样进行商业宣传，但强化食品的营养补充更具科学性。

　　二、营养素越高越好吗

　　与国家倡导推广的营养强化食品受冷落不同，市场上很多强调某种营养元素的产品却大受欢迎，如添加了钙、铁的饼干，添加了维生素C的糖果、饮料以及高钙牛奶等。虽然价格比同类产品高，但却吸引了很多消费者购买。“因为常看到广告，还经常有促销活动，很吸引人”，消费者刘女士说。

　　在很多食品的包装上，都能看到“高钙”、“富含维生素A”的宣传。比如在某品牌饼干的包装上，饼干的成分中含有300毫克的钙；全脂奶粉的营养成分表中也标注了630微克的维生素A和8.5微克的维生素D，以及12微克的铁。有消费者表示，买东西时会倾向选择加钙以及维生素的，因为营养价值高，对改善身体也会有帮助。

　　实际上，一种微量元素在人体中都有一个安全限量，在一定的适宜范围内，人体就能够维持健康，如果缺乏或过量就会对健康产生影响。各种微量元素的安全量范围是不同的，有的范围比较宽，比如钙，每天可以摄入几百毫克至2000毫克，而有些元素安全范围比较窄，比如微量元素硒的适宜摄入量只有50-150微克。

　　目前营养学将营养素分为A、B、C三个等级。A级营养素进入人体后比较容易被排泄，基本不存在摄入过量的危险，比如B族维生素；B级营养素也相对较安全，日常的食用量不易达到危险系数；C级营养素过多摄入会产生一定的负作用。这些强化食品中强化剂的使用，在国家标准中都有明确的使用限量，并不会对身体产生伤害。

　　他认为，目前存在的问题是消费者对强化食品的不合理使用。“强化食品在最初是一种改善区域性疾病，具有补充作用的营养食品，并不等同于普通食品。而不少消费者却把它看成具有较高营养价值的食品进行选购，没有根据自身健康情况进行合理使用。”

　　国外的强化食品都有一个健康标识，使消费者在选购中不但拥有知情权，也会进行更健康的选择。比如，国外的专业营养团队会在强化食品的包装说明里添加一个营养成分表，并对这些营养成分的专业数字进行一个通俗的功能性解释，让消费者对号入座。“假如人每天铁的摄入量是5微克，这是一个比较专业的数字，为什么摄入5微克，5微克铁对人体有哪些好处，这类具体的标签都应该出现在强化食品的说明内容中。”

　　需要注意的是，目前市场上不少产品夸大某种营养物质的功能或含量，消费者选择时要谨慎。开发一种成功的营养强化食品，是一项非常复杂的科学工程，决不是简单的营养素添加，更不是营养成分越高越好。

　　三、如何选择强化食品

　　据了解，目前营养强化食品可分为以下两类：一是国家建议性推广的强化食品，如铁强化酱油，添加了维生素、叶酸、钙、铁、锌等多种营养素的强化面粉，和添加了维生素A的食用油；二是企业自主生产的营养强化食品，如添加了钙、铁的饼干，添加了维生素C的糖果、饮料等。

　　“强化食品不同于保健食品，它面向的是普通消费者。在食品的选择上，要根据自身健康状况来选择。”国家二级公共营养师常迪表示，营养素在人体内都有一定的含量和比例，每人的营养状况又与其身体状况密切相关，某些营养素如果超出正常的数值，可能出现一些副作用。如维生素A、D食用过量，可引起毒性反应；氨基酸长期不平衡，会降低人的抵抗力。

　　面对着市场上的各种营养强化食品，常迪表示，食品选择要根据食品的营养成分与人体必需营养素的合理构成来决定，消费者首先要通过医学检验判定是否缺乏某种营养素，从而确定是否应选用相应的食品。

　　一是针对性。即补充的是所需要或者缺乏的养分。究竟缺乏哪种营养，应经过医生检查、确诊，然后再选用相应的强化食品。

　　二是平衡性。即强调各种养分的补充比例必须合理，不能偏补或过量。食物中各种营养素之间有着十分复杂的关系，如过多铁的摄入会加快维生素E的氧化，过多钙的摄入会影响锌的吸收。因此，日常饮食要以天然食物为主，做到膳食平衡。

　　还需要注意的是，人体所需营养素主要来自一日三餐，也可以来自强化食品、营养补充剂等，同一种营养素还可以来自多种食品。对于某些营养素如维生素来说，多种来源就有可能产生过量问题。所以在选择任何食品时，都要注意查看食品标签，选择适合自己的食品。