深圳市市场监督管理局2013年食品安全抽样检验情况通报

   深圳市市场监督管理局对我市餐饮服务单位使用和销售的酒店奶制品、面制品、盐焗食品、年糕、大米、食用油、广式烧卤熟肉制品、烟熏肉制品进行抽检。现将上述产品的检验情况通报如下：
   一、酒店奶制品共抽取21批次，全部合格。检测项目为：致病菌、三聚氰胺、羟脯氨酸。
   二、面制品共抽取87批次，合格76批次。检测项目为：致病菌、食品添加剂、硼砂。11批次检测不合格，不合格检测项目包括金黄色葡萄球菌、铝的残留量、柠檬黄、硼砂。
   三、盐焗食品共抽取79批次，合格59批次。检测项目为：感官、重金属、菌落总数、大肠菌群、致病菌、食品添加剂。20批次检测不合格，不合格检测项目包括菌落总数、大肠菌群、柠檬黄。
   四、年糕共抽检10批次，合格7批次。检测项目为：重金属、菌落总数、大肠菌群、致病菌、食品添加剂。3批次检测不合格，不合格检测项目包括菌落总数、大肠菌群。
   五、餐饮服务单位所使用的食用油和大米抽检，其中大米共抽取51批次，食用植物油49批次，全部合格。大米检测项目为：感官、镉、铅、汞、无机砷、黄曲霉毒素B1;食用植物油检测项目为：酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1.
   六、广式烧卤熟肉制品共抽取100批次，合格78批次。检测项目为：感官、重金属、菌落总数、大肠菌群、致病菌、食品添加剂、苯并（α）芘（烧烤肉）。22批次检测不合格，不合格检测项目包括大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌、柠檬黄、日落黄。
   七、烟熏肉抽取80批次，合格76批次。检测项目为：感官、过氧化值、重金属、苯并（α）芘、食品添加剂。4批次检测不合格，不合格检测项目包括无机砷、过氧化值、亚硝酸盐残留量。
   本次检验中发现的不合格产品的主要原因：一是生产加工单位在加工制作过程中由于操作不当或未严格按生产加工流程工艺要求操作所造成的；二是产品原料自身问题造成。
   金黄色葡萄球菌对食品造成污染，主要是外界污染带入造成的，金黄色葡萄球菌活菌本身不引起中毒，金黄色葡萄球菌在适当条件下会形成肠毒素，摄入中毒剂量的肠毒素后会引起中毒。
   食品添加剂超标或超范围使用表明生产加工单位人员在操作过程中未严格按着生产加工操作流程规范进行添加或原料带入所导致。
   菌落总数、大肠菌群超标主要原因除了生产单位对生产加工环节的卫生条件管理不严格外，还与经销单位对食品的储藏环境控制有一定关系。
   造成烟熏肉制品过氧化值超标的原因，一是加工工艺及条件不足造成，二是原料储存不当，产品运输不符合规定，产品销售环节保存不符合要求。
 

                           发布日期：2013-04-02                  来源：深圳市场监管局